赤ミシュラン

９／２３　アラン・デュカス　　−パリ−

アラン・デュカスのサロン　朝８時半にホテルをチェックアウトして、駅に向かった。パリ行きは９：４５なので、１時間の待ち合わせの間、朝マックした。パリまでは１時間１５分、その間、検札は来なかった。１１時にモンパルナス駅に到着。リュックと紙袋を持ったままレストランに行くというもの気が引けるし、駅に預けるのも面倒だ。そこで、ルーブルのクロークに預けることにした。メトロでルーブル・リボリに移動。実は、ルーブルに行くならパレ・ロワイヤルで降りるのが正解、地上に出てから気付き、歩いてルーブルのピラミッドまで行った。今日はあまり列がない。地下のナポレオン・ホールで荷物を預け、メトロでヴィクトル＝ユーゴ（凱旋門近く）に行った。このあたり１６区は超高級住宅地。世界の王族や富豪のアパルトマンがあるらしい。アラン・デュカスの場所は確認したけど、その前に現金をおろそうと通りの端から端まで歩いたが銀行がない。結局、トロカデロ（エッフェル塔の対岸）まで歩いて銀行を見つけ、金をおろした。１５分の遅刻（１２：４５）でアラン・デュカスに入った。

　アラン・デュカス氏はモナコの３ツ星レストラン「ルイ・キャンズ（ルイ１５世）」のシェフで、９６年にパリにやってきた。９７年にレストラン「アラン・デュカス」はいきなり３ツ星を獲得してスタート、この店はもともと２０世紀最高の料理人と言われたジョエル・ロビュション（３年前に引退）の店を受け継いでいる。因みに「ジョエル・ロビュション」といえば、恵比寿にある「タイユバン・ロビュション」の料理を担当している。予約は夜は３ヶ月前、昼は１ヶ月前からと言われるが、昼だったら、運が良ければ、数日まえでも席が取れる。私は１ヶ月まえにFAXを送った。
　受付で予約のＦＡＸを見せると、エレベータで２階に通され、サロンに通される。サロンは３部屋あるとされ、一説では、奥の部屋はゆったりとした作りで、窓の一つの部屋は外国人用とされる（？）。通された部屋は「外国人用？」だった。テーブルは７個で４個は日本人で私の隣の１つはスペイン人、後は不明だがフランス語を喋っていた。
　席に着くと、瓶が刺さったバケツを乗せたワゴンを引いたギャルソンが「アペリティフ（食前酒）はいかが」と行ってきた。「１杯いくら？」とは訊けないが、シャンパーニュをもらう（１４０Ｆ）。シャンパーニュはBillecart Salmon 1990、瓶で買えば、市価で１万円はするだろう。メニューを渡されて、開いてみると、値段がすごく高い。アラカルトの料理はどれも一皿３００Ｆ台、ムニュ「ブリヤ＝サヴァラン」（ランチコース）が９５０Ｆだから、こちらの方が安いし、値の張るフォアグラの料理も入っている。ワインリストは２０ページもないが、高級ワインがずらりと並び、値段の欄は鉛筆で手書き。値段はほとんどが数千フラン。ハーフボトルの２００Ｆのワインしか選択の余地がない。結局、ブルゴーニュの赤Chorey les Beaune 19889のハーフボトル（２２０Ｆ）を勧められた。

　この日はメモをルーブルに忘れてしまったので、個々の料理の正確な名前や値段はわからない。よっぽど借りようかと思ったけど。記憶で書いている。
　突き出しはガスパッチョとマグロの叩き。「マグロの叩き」は食べてみると何の肉（魚）かわからなかったが、ギャルソンに聞いてみてわかった。前菜は「小エビ」とフォアグラ。エビ・カニ？のすり身のプリンの上にピンクのムース状のソースがかかっていて、味はカニ味噌のような風味がする。その周りを小エビが並びられている。フォアグラは１cm角が餃子の皮に包まれていて、食感がすばらしい。魚料理はスズキと温野菜がパイ皿に載っている。肉料理は仔鳩と仔牛のロティ。普通のレストランではパンにバターは付かないが、テーブルの上には２００ｇはあろうかというバター隗が普通のと塩なしの２種類が銀皿に置かれている。余ったのはどうするのだろうか？チーズはいくら高級レストランのものであれ、私には口に合わない。デザートはオレンジにチョコレートソースがかけられ、厚さ数ミリの板チョコがのっかている。最後は、ここで飲むことはないけど、カフェオレを注文。食べ過ぎて、カフェの時に出てくるお菓子にはもはや手が出ない。１個ぐらい食べてくればよかったかも。
　時間をみると、すでに３時。１３５０Ｆクレジットカードで払って店をでた。アラン・デュカス氏の戦略は「リピーター」を増やすこと、いつかまた来てみたい気がした。

　アラン・デュカスからルーブルのところに戻ってきたのが３時半。３時半をまわれば、入場料が２８Ｆになるけど、３時間ではあまり見れないので、ルーブルをみることをやめ、とりあえず、サン・ラザール駅に今夜の夜行の切符を買いに行った（２１５Ｆ）。今日は木曜日ということで、確かオルセーが遅くまでやっていたことを思いだし、セーヌを渡ってオルセーのところまでやってきた。係員に聞いてみると９時半までやっているとのこと、荷物を預けて、オルセーをみることにした。その後は、前回行ったこの近くの「プティ・ローラン」に行くつもりだ。日本でオルセー展が行われているが、私の観たい絵は日本に行ってなかった。
　９時にオルセーを出て、「プティ・ローラン」行こうとしたが、店はなくなっていた。場所は間違っていないはずなのだが。歩いてシャンゼリゼまで行き、メトロでまたパレ・ロワイヤルに戻った。軽くなにか食べようと「サッポロラーメン２」で醤油ラーメン（４０Ｆ）を食べた後、メトロで東駅に行った。